Kabeljau mit Brunnenkresse Vinaigrette
2014-04-01- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 20m
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Völlig naturbelassen, voller feiner, frischer Kräuteraromen
Zutaten
- 4 Kabeljaufilets mit Haut (à 160g – 180 g)
- (Geht auch mit Steinbeisser, Rotbarsch, Seezunge, Schollenfilet oder Heilbutt)
- 1 Zitrone
- 30 g Butter - Butterschmalz
- Für die Brunnenkresse Vinaigrette:
- 1 kleines Bund Brunnenkresse
- Jeweils 1 El frisch, gehackter Schnittlauch und Petersilie
- ½ Chili Schote, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 100 g grüne Gurke, geschält, entkernt, in kleinen Würfeln
- 1- 2 Zweige frischer Estragon, gezupft, gehackt
- 1 - 2 El weißer Balsamico
- 1 El Dijon Senf
- 4 - 5 El Diestel – oder Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt 1
Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Schritt 2
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen mit; Umluft 180° C.
Schritt 3
Den Kabeljau unter fließendem Wasser abspülen, wieder trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 4
Auf der Hautseite in heißem Butterschmalz recht scharf und knusprig anbraten, nicht wenden, salzen, pfeffern.
Schritt 5
Für 5 – 6 min. im Backofen zu Ende garen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Brunnenkresse waschen, zupfen, den Senf, Knoblauch, Balsamico, Salz und Pfeffer aus der Mühle dazu geben. In einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer zunächst etwas zerkleinern, dann das Öl dazu geben und zu einer schmackhaften Vinaigrette auf mixen. Herzhaft nachschmecken, Chili – und Gurkenwürfelchen sowie den Estragon unter heben.
Schritt 7
Anrichtevorschlag:
Schritt 8
Das Kabeljaufilet mit jungen Kartoffeln reichen, dazu die herzhafte Brunnenkresse Vinaigrette, ev. noch mit einem frischen Feldsalat ergänzen.
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