Hausgemachte Hühnerbrühe

Schritt 1

Zunächst beim Suppenhuhn ev. Innereien wie Lungen und Nieren entfernen, das Huhn innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen.

Schritt 2

In einen ausreichend großen Suppentopf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und langsam auf ca. 95 ° C erhitzen.
Leise sieden lassen, nicht sprudelnd kochen, die oben schwimmenden Trübstoffe immer wieder mit einer Schaumkelle abschöpfen. Das Suppengemüse, die Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner, Nelkenköpfe dazu geben.
Nach ca. 30 min. können Sie das Suppengemüse herausnehmen, wenn Sie es als Einlage weiter verwenden möchten.

Zeitangabe: 30 Min.

Schritt 3

Nach ca. 90 min. oder etwas länger das Suppenhuhn an den Keulen prüfen, ggf. herausnehmen.
Durch ein Küchensieb mit Passiertuch laufen lassen, zurück aufs Feuer, kurz aufkochen und mit Salz und Muskatnuss nachschmecken.
Rasch abkühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank stellen und ggf. die erstarrte Fettschicht abnehmen.

Zeitangabe: 90 Min.