Hähnchenbrust mit Spinat gefüllt

Schritt 1

Das Gemüse:

Schritt 2

Den Staudensellerie putzen, ev. Fäden ziehen und in 3 x 3 cm große Stücke schneiden.

Schritt 3

Die Frühlingsmöhren waschen, putzen, etwas von dem "Grün" stehen lassen. In Salzwasser mit einer Priese Zucker "al dente" blanchieren, in Eiswasser abkühlen, ebenso die Schalotten

Schritt 4

Nunmehr das Gemüse In brauner Butter mit dem Honig anschwenken / anbraten, 5 - 6 min. schmoren, salzen, pfeffern

Schritt 5

Die Spinatfüllung:

Schritt 6

Den Blattspinat putzen, mehrfach waschen, trocken schleudern.

Schritt 7

Die Zwiebeln in reichlich brauner Butter angehen lassen,den Spinat dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch (wenn man mag) und Muskatnuss würzen. Bei geschlossenem Deckel lediglich 1 - 2 min. andünsten, auf ein Küchensieb leeren, etwas ablaufen und abkühlen lassen.

Schritt 8

Die gefüllte Hähnchenbrust:

Schritt 9

In die Hähnchenbrüste eine Tasche schneiden und mit dem Spinat stramm füllen; mit Zahnstochern verschließen.

Schritt 10

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl bestäuben und in Butter von allen Seiten goldgelb anbraten. In den auf 160° C vorgeheizten Backofen für 8 - 10 min. schieben. Danach heraus nehmen, warm halten.

Schritt 11

(Die zarten Brüste dürfen keinesfalls zu heiß gegart werden, sondern sollen unbedingt rosa bleiben)

Schritt 12

Die Soße:

Schritt 13

Den Bratensatz mit dem Sherry, Sahne und Crème fraiche ablöschen und den zerbröckelten Gorgonzola dazu geben, etwas verkochen lassen. Mit etwas Chili oder Cayenne nachschmecken, auf die benötigte Menge reduzieren.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Hähnchenbrüstchen tranchieren, 3 - 4 Scheiben p. P; das Gemüse drum herum garnieren. Die Gorgonzola Soße extra reichen

Schritt 16

und mit einen Wild - oder Basmati Duftreis ergänzen..