Hähnchenfricassée mit buntem Frühlingsgemüse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Vorbereitung des Geflügels.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Geflügel von den Keulen befreien, abschneiden und den Schlussknochen, sowie die Röhrenknochen auslösen. Die Brüste auslösen, die Knochen klein hacken.

Der Grundfond

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Knochen in kochendes Salzwasser geben, mit etwas Suppengrün und den Gewürzen ausgarnieren; ca. 45 min. leise simmern lassen. Erst dann die vorbereiteten Geflügelteile für

   Zeitangabe: 45 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   15 - 20 min. dazu geben, gar ziehen lassen (Kerntemperatur mind. 72 °C), keinesfalls übergaren.

   Zeitangabe: 15–20 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das Fleisch prüfen, heraus nehmen, von der Haut befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Hühnerfond passieren, entfetten, ev. noch etwas auf die erforderliche Soßenmenge reduzieren.

Das Gemüse

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Waschen, putzen, schälen und auf gleiche Größe schneiden. (Die kleinen Frühlingsmöhren schälen, ganz lassen, ebenso die Champignons)

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den Spargel dritteln. Die Möhren in etwas Hühnerbrühe 8 - 10 min. vorgaren, dann Champignons und Spargel 3 - 4 min. „bissfest“ mitgaren.

   Zeitangabe: 8–10 Min.

Der Soßenansatz

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Etwas Butter auslassen und 2 El Mehl dazu geben, gut verrühren, etwas "ausschwitzen". Mit der Hühnerbouillon, dem Weißwein und Creme fraiche aufgießen, glatt rühren und ca. 10 min. leise auskochen lassen. Nachschmecken, den Zitronensaft, sowie das Fleisch und das Gemüse dazu geben.

   Zeitangabe: 10 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Alles zusammen nur noch kurz erhitzen, einmal kurz aufkochen lassen.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Ein farbenfrohes, leichtes Geflügelgericht in den Farben des Sommers ist entstanden. Gern reiche ich dazu Curryreis und trinke dazu ein Glas trockenen Weißwein, der schon zum Kochen verwendet wurde.