Hähnchen Fricassèe mit buntem Frühlingsgemüse

2008-10-03
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 25m
  • Kochzeit: 60m
  • Fertig in: 1:25 h
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Die einfache, schnelle Variante, in den Farben des Sommers

Zutaten

  • 2 frische Bauernhähnchen
  • (geht auch der Einfachheit halber mit Geflügelteilen, z. B. Hähnchenkeulen)
  • Etwas Suppengrün
  • 8 Stück kleine Frühlingsmöhren
  • 6 - 8 Stangen grüner Spargel
  • 200 g kleine, weiße Champignons
  • 1 Becher Creme fraiche
  • 1/4 l trockener Weißwein
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 30 g Butter
  • 2 El Mehl
  • 5 - 6 gedrückte Pfefferkörner, 1 lorbeerblatt, 2 - 3 Nelkenköpfe

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Vorbereitung des Geflügels.

Schritt 2

Das Geflügel von den Keulen befreien, abschneiden und den Schlussknochen, sowie die Röhrenknochen auslösen. Die Brüste auslösen, die Knochen klein hacken.

Schritt 3

Der Grundfond:

Schritt 4

Die Knochen in kochendes Salzwasser geben, mit etwas Suppengrün und den Gewürzen ausgarnieren; ca. 45 min. leise simmern lassen. Erst dann die vorbereiteten Geflügelteile für

Schritt 5

10 - 15 min. dazu geben, leicht rosa garen, keinesfalls übergaren.

Schritt 6

Das Fleisch prüfen, heraus nehmen, von der Haut befreien und in mundgerechte Stücke schneiden;.

Schritt 7

Den Hühnerfond passieren, entfetten, ev. noch etwas auf die erforderliche Soßenmenge reduzieren.

Schritt 8

Das Gemüse:

Schritt 9

Waschen, putzen, schälen und auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 10

(Die kleinen Frühlingsmöhrenschälen, ganz lassen, ebenso die Champignons)

Schritt 11

.Den Spargel dritteln und "bissfest " in etwas Hühnerbrühe garen.

Schritt 12

Der Soßenansatz:

Schritt 13

Etwas Butter auslassen und 2 El Mehl dazu geben, gut verrühren, etwas "ausschwitze" . Mit der Hühnerbouillon, dem Weißwein und Creme fraiche aufgießen, glatt rühren und ca.10 min. leise auskochen lassen. Nachschmecken, den Zitronensaft, sowie das Fleisch und das Gemüse.dazu geben

Schritt 14

Alles zusammen nur noch kurz erhitzen, einmal kurz aufkochen lassen.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Ein farbenfrohes, leichtes Geflügelgericht in den Farben des Sommers ist entstanden.Gern reiche ich dazu Curry Reis und trinke dazu ein Glas trockenen Weißwein, der schon zum Kochen verwand wurde.

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