Gefüllte Entenbrust auf gebuttertem Wirsing Balsamico Jus

Schritt 1

Die Füllung:

Schritt 2

Die Zwiebeln in Butter anschwitzen und die Äpfel, Pflaumen, Aprikosen, Walnüsse, Semmelbrösel, Zitrus Abrieb und Majoran dazu geben, salzen, pfeffern.

Schritt 3

Die gefüllten Entenbrüste.

Schritt 4

Zunächst waschen, trocken Tupfen und das Brustfett etwas seitlich verdünnen. Die Haut mit einem scharfen Messer quadratisch einschneiden,. (Brät das Fett besser aus und sieht gut aus)Waagerecht, längsseits, vorsichtig eine Tasche hinein schneiden, nicht durchschneiden. Aufklappen, etwas drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung hinein geben und mit Zahnstochern zustecken, äußerlich würzen.

Schritt 5

In einer Stielpfanne, in heißem Rapsöl und Butter, zunächst von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 6

Heraus nehmen und in Alufolie bei 180° C für ca. 35 - 40 min. in dem Backofen geben. Danach prüfen, ev. anschneiden, rosa halten, weitere 3 min. ausruhen lassen.

Schritt 7

Die Balsamico Jus:

Schritt 8

In die Stielpfanne den Puderzucker etwas karamellisieren lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Diesen fast völlig reduzieren lassen und erst jetzt mit dem Entenfond und Balsamico aufgießen.

Schritt 9

Wiederum auf die benötigte Menge reduzieren und mit etwas kalter Butter „sämig“ verrühren, nachschmecken, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 10

Der Wirsing:

Schritt 11

Die Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen und den vorbereiteten Wirsing dazu geben. Etwas miteinander schmoren, glacieren, ev. mit etwas Gemüsebrühe angießen. Salzen, pfeffern und mit etwas Kümmelauszug würzen, "bissfest" halten und den gehackten Schnittlauch dazu geben.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Entenbrust in 3 – 4 Tranchen schneiden und auf / an dem Wirsing anrichten. Die Rotwein – Balsamico Jus darüber geben.

Schritt 14

Gern reiche ich dazu gebratene Fingernudeln oder gebackene Mandelbällchen.