Gefüllte Babarie Entenbrust mit Rosmarin Aprikosen

Schritt 1

Die gefüllte Barbarie Entenbrust:

Schritt 2

Zunächst die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, ev. noch etwas parieren, Die Fettschicht ev. an den Seiten etwas verdünnen und mit einem scharfen Messer einritzen.

Schritt 3

Waagerecht eine Tasche hinein schneiden, aufklappen, ev. etwas drücken, plattieren.

Schritt 4

Die weichen Aprikosen (ev. etwas in Wasser einweichen) mit 1 Tl gehacktem Rosmarin mischen und in den Taschen verteilen. Mit einem Zahnstocher fixieren, fest stecken.

Schritt 5

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit gehacktem Rosmarin bestreuen.

Schritt 6

In heißem Butterschmalz mit der Knoblauchzehe von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 ° C ca. 14 – 15 min. zu Ende garen. Heraus nehmen und unter Silberfolie 2 – 3 min „ausruhen“ lassen.

Schritt 7

Der warme Rotkrautsalat::

Schritt 8

Den Zucker in einem ausreichend großen Topf karamellisieren lassen und mit 2 – 3 El Wasser und dem Rotweinessig ablöschen. Etwas verkochen, reduzieren lassen.

Schritt 9

Den fein gehobelten Rotkohl und die geraspelten Äpfel dazu geben und ganz kurz, ca. 1 – 2 min. andünsten.

Schritt 10

Mit Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Prise Nelkenpulver würzen und die Walnusskerne - und Öl dazu geben.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Den noch warmen Rotkrautsalat portionieren und rund herum die Preiselbeeren verteilen.

Schritt 13

Die „ausgeruhte“ Entenbrust schräg in 3 Tranchen aufschneiden, darüber anrichten, etwas von der Bratbutter darüber geben, sofort servieren.

Schritt 14

Dazu passt ein knuspriges Kartoffelgebäck.