Gedünsteter Kabeljau auf Spargel mit Kartoffeln und Eierbutter

Schritt 1

Den weißen Spargel herkömmlich schälen, die holzigen Enden kappen. Den Grünen, falls erforderlich, im unteren Drittel schälen, ebenfalls kappen. Schräg in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 2

Den Kabeljau unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit den Provenzalischen Kräutern belegen, marinieren.

Schritt 3

Die Kartoffelwürfel in einem breiten, flachen Topf mit Salzwasser bedecken, 5 min. kochen, den Spargel und die Porreeringe zufügen, knapp weich kochen, abgießen. Creme fraiche und den Weißwein aufgießen, darüber die Kabeljaufilets legen. Deckel drauf, ca. 10 min. leise köcheln lassen.

Zeitangabe: 5 Min.

Schritt 4

Den Fisch prüfen, er sollte leicht glasig und nicht übergart sein, das Kartoffel – Spargelgemüse mit einer kleinen Prise Zucker nachschmecken.

Schritt 5

Die Eierbutter: Die Butter zerlassen, das gehackte Ei und 2 EL Zitronensaft unterrühren, salzen und pfeffern.

Schritt 6

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Fisch darauf geben und die Eierbutter und frische Kresse darüber verteilen.