Frische Mango`s mit Schokoladen – und Vanillemousse im Kelch

Schritt1

Herstellung in folgenden Schritten:

Schritt2

Die Schokoladenmousse:

Schritt3

Die Schokolade mit dem Rum schmelzen. (Wasserbad o. Mikrowelle, kleine Stufe)

Schritt4

Die Eigelb und Zucker heiß aufschlagen, Eigelbe gut garen lassen

Schritt5

und mit der geschmolzenen Schokolade mischen.

Schritt6

Die vorher in kaltem Wasser 5 min. eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine erhitzen, dazu geben.

Schritt7

Die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben, kalt stellen, anziehen lasen. In einen Spritzbeutel geben.

Schritt8

Die Vanillemousse:

Schritt9

Die frische Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben, die kl. schwarzen Körner, vorsichtig herauskratzen.

Schritt10

Die Eigelbe, den Zucker und das Vanillemark auf einem Wasserbad unter ständigem Rühren heiß aufschlagen, bis eine volumige Masse entstanden ist

Schritt11

(Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren, es darf sich nichts verfestigen, immer wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird) Die erhitzte Milch dazu geben und Alles zur „Rose“ bringen.

Schritt12

(Zur „Rose" bringen heißt: Noch mal auf die heiße Platte stellen und unter ständigem Rühren ohne zu Kochen zur "Dickflüssigkeit" bringen)

Schritt13

Die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben, anziehen lassen.

Schritt14

Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben, erkalten, anziehen lassen und in einen Spritzbeutel geben.

Schritt15

Die Mangos:

Schritt16

Die Mangos schälen und vom Kern schneiden. In 1 cm große Würfel schneiden, mit etwas Zitronenssaft und dem Orangenlikör marinieren.

Schritt17

Anrichtevorschlag:

Schritt18

In geeignete, dekorative Gläser zunächst eine Schicht Schokoladenmousse spritzen, dann folgen eine Schicht von dem Mangokompott und eine Schicht Vanillecrème.

Schritt19

Si ist nunmehr mein bunter, leckerer "karibischer" Becher entstanden. Zur Garnitur einigen gehackte Pistazien oder ein wenig Zitronenmelisse.