Frische Mango`s mit Schokoladen – und Vanillemousse im Kelch

Schritt 1

Herstellung in folgenden Schritten:

Schritt 2

Die Schokoladenmousse:

Schritt 3

Die Schokolade mit dem Rum schmelzen. (Wasserbad o. Mikrowelle, kleine Stufe)

Schritt 4

Die Eigelb und Zucker heiß aufschlagen, Eigelbe gut garen lassen

Schritt 5

und mit der geschmolzenen Schokolade mischen.

Schritt 6

Die vorher in kaltem Wasser 5 min. eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine erhitzen, dazu geben.

Schritt 7

Die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben, kalt stellen, anziehen lasen. In einen Spritzbeutel geben.

Schritt 8

Die Vanillemousse:

Schritt 9

Die frische Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben, die kl. schwarzen Körner, vorsichtig herauskratzen.

Schritt 10

Die Eigelbe, den Zucker und das Vanillemark auf einem Wasserbad unter ständigem Rühren heiß aufschlagen, bis eine volumige Masse entstanden ist

Schritt 11

(Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren, es darf sich nichts verfestigen, immer wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird) Die erhitzte Milch dazu geben und Alles zur „Rose“ bringen.

Schritt 12

(Zur „Rose" bringen heißt: Noch mal auf die heiße Platte stellen und unter ständigem Rühren ohne zu Kochen zur "Dickflüssigkeit" bringen)

Schritt 13

Die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben, anziehen lassen.

Schritt 14

Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben, erkalten, anziehen lassen und in einen Spritzbeutel geben.

Schritt 15

Die Mangos:

Schritt 16

Die Mangos schälen und vom Kern schneiden. In 1 cm große Würfel schneiden, mit etwas Zitronenssaft und dem Orangenlikör marinieren.

Schritt 17

Anrichtevorschlag:

Schritt 18

In geeignete, dekorative Gläser zunächst eine Schicht Schokoladenmousse spritzen, dann folgen eine Schicht von dem Mangokompott und eine Schicht Vanillecrème.

Schritt 19

Si ist nunmehr mein bunter, leckerer "karibischer" Becher entstanden. Zur Garnitur einigen gehackte Pistazien oder ein wenig Zitronenmelisse.