Frische Mangos mit Schokoladen- und Vanillemousse im Kelch

Die Schokoladenmousse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Schokolade mit dem Rum schmelzen. (Wasserbad o. Mikrowelle, kleine Stufe)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe und den Zucker heiß aufschlagen, gut garen lassen und mit der geschmolzenen Schokolade mischen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die vorher in kaltem Wasser 5 min. eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine erhitzen, dazu geben.

   Zeitangabe: 5 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben, kalt stellen, anziehen lassen. In einen Spritzbeutel geben.

Die Vanillemousse

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die frische Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben, die kl. schwarzen Körner, vorsichtig herauskratzen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Eigelbe, den Zucker und das Vanillemark auf einem Wasserbad unter ständigem Rühren heiß aufschlagen, bis eine volumige Masse entstanden ist (Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren, es darf sich nichts verfestigen, immer wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird) Die erhitzte Milch dazu geben und Alles zur „Rose“ bringen. (Zur „Rose" bringen heißt: Noch mal auf die heiße Platte stellen und unter ständigem Rühren ohne zu Kochen zur "Dickflüssigkeit" bringen)

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben, anziehen lassen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben, erkalten, anziehen lassen und in einen Spritzbeutel geben.

Die Mangos

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Mango schälen und vom Kern schneiden. In 1 cm große Würfel schneiden, mit Saft und Abrieb der Zitrone und der Orange sowie dem Grand Marnier marinieren.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    In geeignete, dekorative Gläser zunächst eine Schicht Schokoladenmousse spritzen, dann folgen eine Schicht von dem Mangokompott und eine Schicht Vanillecrème.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    So ist nunmehr mein bunter, leckerer "karibischer" Becher entstanden. Zur Garnitur einige gehackte Pistazien oder ein wenig Zitronenmelisse.