Friesische Fischeintopf, „Bouillabaisse des Nordens“
2012-11-13- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 15m
- Fertig in: 35m
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7 Kräuter-Suppe mit verlorenem Ei
Mit Meeresfrüchten von deutschen Küsten und provenzalischer Note
Zutaten
- Für den Ansatz:
- 1 kg helle Fischgräten und Fischköpfe, klein gehackt
- 1/2 l trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 350 g helles Suppengemüse, grob geschnitten aus: Zwiebeln, Porree, Möhren, etwas Staudensellerie, einige Petersilienstängel, (wenn vorhanden)
- 1 Lorbeerblatt
- 6 - 8 schwarze Pfefferkörner
- 1 kleine, getrocknete Chilischote
- 1 Sternanis
- 2 Kapseln Safran in Fäden
- 1 - 2 gedrückte Knoblauchzehen, Salz
- Etwas Rapsöl
- Für die Einlage:
- 200 g Rotbarschfilet, in 2 cm großen Würfeln
- 200 g Steinbeißer Filet, in 2 cm großen Würfeln
- 150 g frisches Miesmuschelfleisch
- 150 g Nordsee Krabbenfleisch
- 4 Tomaten in 2 cm großen Würfeln
- 250 g frischer Fenchel in mundgerechte Streifen
- 1 kleine Stange Frühlingslauch in Ringen
- 2 El gehackte Petersilie
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Ansatz:
Schritt 2
Das helle Suppengemüse zunächst in Rapsöl glasig anschwitzen und mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe aufgießen.
Schritt 3
Die Gewürze ohne Safran dazu geben und ca. 12 min. leise simmern lassen. Danach durch ein Küchensieb oder Tuch laufen lassen, passieren.
Schritt 4
Den Safran dazu geben, ebenso den Frühlingslauch und Fenchel. Einmal "aufstoßen" lassen; den Rotbarsch, Steinbeißer und das Muschelfleisch einlegen. Leise 3 -4 min. unterhalb des Siedepunkts garen, saftig lassen.
Schritt 5
Dann folgen für ca. 1 min., das Krabbenfleisch und die Tomatenwürfel, (Vorher gebrüht, abgeschreckt, gepellt, entkernt, in 2 cm großen Würfeln)
Schritt 6
Anrichtevorschlag:
Schritt 7
Mit frisch gehackter Petersilie bestreut und krossen Scheiben von Baguette mit Knoblauch eigerieben zu Tisch geben.
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