Elsässer Bauernhähnchen in Riesling und Trüffelöl

Schritt 1

Der Teig:

Schritt 2

Verschließt Deckel luftdicht, so wird das Gericht köstlich aromatisch und das Fleisch besonders zart.

Schritt 3

Dazu das Mehl, Salz und das Eigelb mit warmem Wasser durchkneten, anschließend kühl stellen.

Schritt 4

Das Gemüse:

Schritt 5

Die Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 6

Den Lauch putzen, waschen das Grünen entfernen und in dünne Ringe schneiden.

Schritt 7

Das Geflügel

Schritt 8

Zunächst unter fließendem Wasser auswaschen, ev. Nieren und Lungenreste entfernen.

Schritt 9

Mit Küchenkrepp trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern.

Schritt 10

Der Ansatz:

Schritt 11

Die Zwiebeln und den Lauch in Butter 2 - 3 min. in einem ausreichend großen Bräter oder Baeckeoffe -Topf glasig anschwitzen.

Schritt 12

Die Kartoffelscheiben verteilen; salzen und pfeffern.

Schritt 13

Das Geflügel dazu setzen, einbetten und das Trüffelöl darüber geben, die Brühe und den Weißwein angießen.

Schritt 14

Den Topfdeckel mit dem Teig hermetisch verschließen, abdichten und für ca. 1 Stunde in den auf 220° C vorgeheizten Backofen schieben. Danach weitere 15 min. bei abgeschaltetem Herd ausruhen lassen.

Schritt 15

Anrichtevorschlag.

Schritt 16

Danach den Teig entfernen, das Geflügel tranchieren und rustikal auf den Kartoffeln und dem Schmorfond zu Tisch geben.