Doppelte Rindfleisch Consommè klassisch

Schritt 1

Vorbemerkung:

Schritt 2

Um eine wirklich professionelle, doppelte und "glockenklare Consommè" zu erhalten, ist dieser Aufwand des Klärens erforderlich. Für die ambitionierte Hausfrau ist Alles nicht so kompliziert und schnell gemacht

Schritt 3

Vorgehensweise in folgenden Schritten

Schritt 4

Der Ansatz / Klärprozess:

Schritt 5

Das vorbereitete Gemüse mit dem Rindfleisch, dem Eiweiß, einigen Eiswürfeln und den Gewürzen mischen,

Schritt 6

¼ l Liter Wasser, die vorbereitete Rindfleischbrühe und die Eiswürfel dazugeben, alles gut miteinander vermengen.

Schritt 7

Langsam aufkochen und in der Anfangsphase gut auf dem Topfboden rühren.

Schritt 8

(Dort setzt sich das Eiweiß gerne ab und droht anzubrennen)

Schritt 9

Hat die Suppe ca. 80 ° C erreicht, nicht mehr rühren, sondern langsam "aufstoßen" lassen.

Schritt 10

Dabei setzt sich das Eiweiß, das Klärfleisch und das Gemüse oben ab und darunter erscheint die "glockenklare" Consommè.

Schritt 11

Langsam ca. 35 - 40 Minuten weiter leise köcheln lassen, um Alles auch gut auszukochen. Danach durch ein Küchentuch laufen lassen, passieren.

Schritt 12

Erneut aufkochen, abschäumen, ev. entfetten und nachschmecken.

Schritt 13

Eine verdoppelte, „Bernsteinfarbene“ Consommè ist entstanden, schmackhaft und kräftig, die mit verschiedenen Einlagen eigentlich in jede Speisenfolge integrierbar ist