Croute Forestière
2010-11-20- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 20m
- Fertig in: 40m
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(4 / 5)
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Ein typisch französisches Gericht aus dem Perigord für den Herbstabend mit einem Glas Rotwein.
Zutaten
- 200 g St. Albray in dicken Scheiben
- 4 Scheiben lufttrockenen Schinken
- 600 g frische Pilze nach Marktangebot, wie: Steinchampignons, Steinpilze, Schafspilze etc.
- 30 g getrocknete Spitzmorcheln (wenn es etwas edler sein soll, geht auch ohne)
- 30 g Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Sahne
- Etwas Majoran
- 1 - 2 El gehackte Petersilie
- 4 Scheiben Weißbrot
- Salz und Pfeffer
Zubereitungsart
Schritt 1
Zunächst die Morcheln in kaltem ca. 10 min. Wasser einweichen, die frischen Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern; auf gleiche Größe schneiden.
Schritt 2
Der Ansatz:
Schritt 3
Die Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen und die frischen Pilze dazu geben. Die eingeweichten Morcheln etwas ausdrücken, Einweichwasser verwahren.
Schritt 4
Den Ansatz 3 – 4 min. schmoren lassen, bis der ausgetretene Fond verdampft ist.
Schritt 5
Salzen, pfeffern und mit dem Einweichfond, dem Weißwein und der Sahne aufgießen und weitere 5 min. köcheln lassen,.
Schritt 6
Nachschmecken und die Petersilie dazu geben.
Schritt 7
Eine ausgebutterte Auflaufform mit dem Weißbrot, Baguette oder einem rustikalen Landbrot auslegen und die Pilze darüber verteilen.
Schritt 8
Dann folgt der Schinken und der St. Albray in Scheiben.
Schritt 9
Kurz für 2 min. bei größter Oberhitze in der obersten Schiene in den Backofen geben, den Käse etwas zerlaufen lassen.
Schritt 10
Köstlich mit einem Glas trockenem Rotwein!
Schritt 11
Anrichtevorschlag:
Schritt 12
Als Hauptmahlzeit ergänze ich Alles mit einem frischen Feldsalat in Walnuss Dressing-
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