Cremig-legierter Geflügeleintopf mit Frühlingsgemüse

Schritt 1

Die Spargelstücke in weinigem Salzwasser mit einer Prise Zucker 3 - 4 min. vorkochen und dann herausfangen.

Zeitangabe: 3–4 Min.

Schritt 2

Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in Butter scharf anbraten, salzen und pfeffern, zunächst herausnehmen.
Einen Strich Butter in die gleiche Pfanne geben und 1 - 2 min. die Erbsen, Möhren, Champignons und den Blumenkohl anschwitzen, danach mit Mehl bestäuben.
Mit der Hühnerbrühe und dem Weißwein aufgießen, aufkochen lassen, glatt rühren.

Zeitangabe: 1–2 Min.

Schritt 3

Die Hähnchenstücke und das Gemüse dazu geben, ca. 10 min. leise am Herdrand köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die „Liaison“ aus Sahne und den Eigelben verrühren, nicht mehr kochen lassen.

Zeitangabe: 10 Min.

Schritt 4

Mit der Petersilie bestreuen. Dazu passen ein körniger Reis, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.