Blumenkohl – Broccoli – Cremesuppe mit knusprigen Kapern

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Zunächst den Blumenkohl und den Broccoli putzen und waschen. Den Broccoli in gleichmäßig große Röschen für die Einlage schneiden, die Strünke verwahren; den Blumenkohl grob zerteilen.

Schritt 3

Die Hühnerbrühe mit der Gemüsebrühe mischen, aufkochen und zunächst die Broccoliröschen „bissfest“ blanchieren.

Schritt 4

Heraus fangen, für die Einlage an die Seite stellen.

Schritt 5

Nunmehr den Blumenkohl, die Kartoffel und die Broccolistrünke in den Fond geben, würzen und 15 – 20 min. weich kochen.

Schritt 6

Danach alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit der Sahne noch einmal aufkochen, nachschmecken.

Schritt 7

Die Gartenkresse mit der kalten Butter mischen und kurz vor dem Servieren in der Suppe schaumig aufmixen.

Schritt 8

Die knusprigen Kapern:

Schritt 9

Die Kapern abgießen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In der braunen Butter kurz mit dem Knoblauch anschwitzen, die Semmelbrösel und die Petersilie dazu geben, salzen, pfeffern.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

In vorgewärmten tiefen Tellern oder Tassen mit den Broccoliröschen

Schritt 12

anrichten und die Knuperkapern darüber geben.