Balsamico Parfait mit Basilikum und marinierten Pfeffererdbeeren

Schritt 1

Das Balsamico Parfait:

Schritt 2

Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillemark schaumig - cremig rühren, die Sahne kurz aufkochen.

Schritt 3

Zu den Eiern geben und alles auf einem heißen Wasserbad ca. 6 - 8 min. dicklich aufschlagen. Auskühlen lassen und den Bio - Joghurt unterheben, mit Balsamico abschmecken.

Schritt 4

In Portionsförmchen, oder in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform, (ersatzweise Kuchenform) füllen; glatt streichen, die überstehende Folie einschlagen und wenigsten 5 - 6 Stunden ins Gefrierfach stellen. (Besser am Vortag setzen)

Schritt 5

Die marinierten Pfeffererdbeeren:

Schritt 6

Putzen, waschen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 7

Die weniger Schönen aussortieren (ca. 50 g) und mit dem Stabmixer pürieren, ev. zuckern.

Schritt 8

Die restlichen Beeren halbieren oder vierteln, zuckern und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, was einen süß - herzhaften Geschmack ergibt, der wunderbar mit dem säuerlichen Parfait korrespondiert.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Das Parfait "zeitig" aus dem Gefrierfach nehmen, denn nur etwas softig - angetaut, entwickelt es seinen unvergleichlichen Schmelz.

Schritt 11

Die Portionsförmchen kurz in heißes Wasser halten, so lassen sie sich besser stürzen.

Schritt 12

Die Katenform in fingerdicke Scheiben schneiden und auf einem eiskalten Dessertteller anrichten

Schritt 13

Die Beeren mit den Basilikumstreifen mengen und mit dem Erdbeermark mischen, drum herum geben, sofort servieren.