Bad Zwischenahner Apfel – Meerrettichsuppe mit Rauchaal

2009-05-18
  • Portionen: 4-5
  • Vorbereitungszeit: 20m
  • Kochzeit: 20m
  • Fertig in: 40m
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Wie an der Küste, friesisch ausgefallen, aber „stimmig“, Aal- Meerrettich, – Äpfel, dabei

Zutaten

  • 200g schieres Rauchaalfilet in Stücken
  • 200 ml klarer Hühner oder Rindfleischfond
  • (selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
  • 200 ml Fischfond (selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
  • 4 cl trockener Weißwein
  • 1 Becher Crème fraiche
  • 2 Schalotten, fein geschnitten
  • 1 kleine Stange Frühlingslauch, fein gewürfelt
  • 1 saurer Apfel in kleinen Würfeln
  • Ca.60g frischer Meerrettich, gerieben, oder Sahnemeerrettich aus dem Glas nach Geschmack
  • 40g Butter
  • 1 gehäufter El Mehl
  • Etwas frischer Dill
  • Gewürze

Zubereitungsart

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Die geschnittenen Schalotten, den Lauch und die Apfelwürfel in der Hälfte der Butter glasig anschwitzen und mit 1 El Mehl bestäuben. Glatt rühren und mit dem Hühnerfond, dem Weißwein und dem Fischfond aufgießen.

Schritt 3

Alles mit der Haut des RäucherAals ca.10 - 15 min. leise köcheln lassen.

Schritt 4

Die „ausgezogene Haut“ raus nehmen, denn sie hat inzwischen ihren Rauchgeschmack an die Suppe abgegeben. Nunmehr crème fraiche dazu geben, 2-3 min. verkochen.

Schritt 5

Den Meerrettich zuletzt unterheben weil er sonst an Aroma und Schärfe verliert.

Schritt 6

Anrichtevorschlag:

Schritt 7

Den Ansatz mit der restlichen kalten Butter schaumig vermischen und mit den Aalstücken als Einlage, sowie einer Sahnehaube mit einem Dillzweig servieren.

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