Bad Zwischenahner Apfel – Meerrettichsuppe mit Rauchaal
2009-05-18- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 20m
- Fertig in: 40m
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Wie an der Küste, friesisch ausgefallen, aber „stimmig“, Aal- Meerrettich, – Äpfel, dabei
Zutaten
- 200g schieres Rauchaalfilet in Stücken
- 200 ml klarer Hühner oder Rindfleischfond
- (selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
- 200 ml Fischfond (selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
- 4 cl trockener Weißwein
- 1 Becher Crème fraiche
- 2 Schalotten, fein geschnitten
- 1 kleine Stange Frühlingslauch, fein gewürfelt
- 1 saurer Apfel in kleinen Würfeln
- Ca.60g frischer Meerrettich, gerieben, oder Sahnemeerrettich aus dem Glas nach Geschmack
- 40g Butter
- 1 gehäufter El Mehl
- Etwas frischer Dill
- Gewürze
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Ansatz:
Schritt 2
Die geschnittenen Schalotten, den Lauch und die Apfelwürfel in der Hälfte der Butter glasig anschwitzen und mit 1 El Mehl bestäuben. Glatt rühren und mit dem Hühnerfond, dem Weißwein und dem Fischfond aufgießen.
Schritt 3
Alles mit der Haut des RäucherAals ca.10 - 15 min. leise köcheln lassen.
Schritt 4
Die „ausgezogene Haut“ raus nehmen, denn sie hat inzwischen ihren Rauchgeschmack an die Suppe abgegeben. Nunmehr crème fraiche dazu geben, 2-3 min. verkochen.
Schritt 5
Den Meerrettich zuletzt unterheben weil er sonst an Aroma und Schärfe verliert.
Schritt 6
Anrichtevorschlag:
Schritt 7
Den Ansatz mit der restlichen kalten Butter schaumig vermischen und mit den Aalstücken als Einlage, sowie einer Sahnehaube mit einem Dillzweig servieren.