Asiatische Gänse-/Entenkeulen im Pflaumenwein

Schritt 1

Den Backofen auf 190 ° C vorheizen, mit Umluft 170 ° C.

Schritt 2

Die Gänsekeulen / Entenkeulen trocken tupfen.

Schritt 3

Mit Salz und 5-Gewürze-Pulver einreiben und in einen ausreichend großen Bräter geben.

Schritt 4

Mit 350 ml Pflaumenwein und 150 ml Brühe aufgießen, Chilischoten, Knoblauch, Balsamico, Zimt, Ingwer und Sternanis dazu geben.

Schritt 5

Mit Alufolie abgedeckt ca. 2 ½ - 3 Stunden auf der untersten Schiene braten / schmoren. Zwischendurch wenden und begießen.

Zeitangabe: 3 Std.

Schritt 6

In der letzten Stunde der Bratzeit die Schalotten, die Backpflaumen und die Cashew Kerne zufügen und den restlichen Pflaumenwein und Geflügelbrühe nach gießen, zu Ende garen.

Schritt 7

Die Keulen prüfen, die Sauce entfetten und „Cross – over“ mit deutschem Johannisbeer - Rotkohl und kleinen Kartoffelknödeln servieren.