Apfelklöße „Aus dem alten Land“ mit Weinschaum

Schritt 1

Die Apfelklöße:

Schritt 2

Zunächst die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

Schritt 3

Mit dem Zitronensaft und Abrieb, sowie dem Apfelbrand marinieren.

Schritt 4

Die Brötchen oder Bisquitwürfel mit etwas warmer Milch übergießen, einweichen.

Schritt 5

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die gut ausgedrückten Brötchen dazu geben, mit den Eiern gut vermengen.

Schritt 6

Nunmehr das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz nach und nach unterheben.Zuletzt folgen die Apfelwürfel ,unter die Masse heben.

Schritt 7

Mit einem feuchten Esslöffel und feuchten Händen gleichmäßige, ovale Nocken in siedendes, etwa 95° C heißes Wasser stechen.

Schritt 8

Etwa 10 min. ziehen lassen bis sie oben schwimmen.

Schritt 9

Danach mit einer Schaumkelle heraus heben, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 10

Vor dem Anrichten in Zimt – Zucker wälzen.

Schritt 11

Der Weinschaum:

Schritt 12

Die Eigelbe mit Zucker und ein wenig Zitronensaft und Abrieb auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, die Eier gut ausgaren.

Schritt 13

Nach und nach den heißen Wein dazu geben, weiter schlagen, bis eine luftige, voluminöse Masse entstanden ist.

Schritt 14

1 steif geschlagene Eiweiß unter heben.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Einen gewärmten Dessertteller mit dem Weinschaum „ausspiegeln“ und die in Zimt – Zucker gewälzten Apfelklöße darauf setzen, warm servieren.