Tapenade
Tapenade ist eine Olivenpaste aus der südfranzösischen Küche aus schwarzen Oliven, Kapern, Anchovis und Olivenöl.
Sie passt wunderbar zu frisch gebackenem oder geröstetem Brot. Und auch als Gewürz in Saucen, Suppen und darüber hinaus zum Würzen von Fleisch und Fisch findet die Paste Verwendung.
Dabei gibt es nicht das eine Rezept für Tapenade. Vielmehr gibt es hunderte verschiedene Rezepte für die unterschiedlichsten Vorlieben.
Die gängigen Gewürze für die schmackhafte Olivenpaste sind: Senf, grüne Oliven, Mandeln, getrocknete Tomaten, frische Basilikumblättchen und Thymian. Aber auch Lavendel und Zitrone werden gerne als Aroma verwendet.
Im Original besteht Tapenade hauptsächlich aus schwarzen Oliven, Knoblauch, Anchovis und Kapern, mediterran und pikant, obwohl es viele Varianten gibt.
Nach alter Tradition werden nur schwarze Oliven mit Stein verwendet, die dann erst etwas mühsam entsteint werden müssen. Oliven, die nicht entkernt sind, gelten als qualitativ hochwertiger und geschmacksintensiver. Es lohnt sich, denn nur so haben Sie den unverwechselbaren Geschmack der Provence auf der Zunge. In einem Schraubglas im Kühlschrank kann man die Paste mehrere Wochen lang aufbewahren, wenn Sie über die Oberfläche einen schützenden Ölfilm geben.
