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Sherry / Pedro Ximénez

Eine Weißweintraube, die in Jerez eher selten ist. Daraus wird meist ein recht üppiger süßer Sherry mit etwa 17 Prozent Alkohol und einem eher rosinenartigen Aroma hergestellt.
Dient meist zum Aufsüßen von ursprünglich trockenen Amontillados und Olorosos zu Mediums oder Creams.