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Nematoden

Sind Fadenwürmer, die sowohl im Meer als auch im Süßwasser in großer Anzahl zu finden sind. Für den Menschen stellen sie lediglich in lebender Form ein Gesundheitsrisiko dar.
Bei komplett durchgegarten oder vorher tief gefrorenen Fischprodukten ist jegliche Gefahr deshalb ausgeschlossen.
Um die Verbraucher vor Gesundheitsrisiken zu schützen, hat die Bundesregierung im Jahre 1994 die „Fischhygiene-Verordnung“ erlassen. Dazu werden die Fischfilets auf speziellen Leuchttischen stichprobenartig durchleuchtet und untersucht.