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Mire-poix

Französisch Begriff für Röstgemüse wie: Grob geschnittene Zwiebel, Möhren, Sellerie, Tomaten unter Hinzugabe von Kräutern und Gewürzen.
Findet Anwendung bei braunen und weißen Soßen oder Bratenansätzen. Wichtig für die Geschmacksgebung des Bratgutes und der weiteren Soßenherstellung.