Grünkern
Auch „Badischer Reis“ genannt, ist das halbreif geerntete und unmittelbar darauf künstlich getrocknete Korn des Dinkels.
Als Wintergetreide wird der für Grünkern bestimmte Dinkel schon Ende Juli eingebracht und anschließend in modernen Heißluftanlagen gedarrt, getrocknet, haltbar gemacht und erhält so ihr typisches Aroma. Sie sehen dann „grünlich“ aus, daher der Name. Grünkern in fein vermahlener oder geschroteter Form sind noch heute ein wichtiger Bestandteil von Fertigsuppen der Lebensmittelindustrie.
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