Etorki
Ist ein Schafsmilch-Hartkäse aus dem französischen Baskenland, der aus einer alten Schafskäse-Tradition der französischen Pyrenäen stammt.
Er reift in Salzlake-getränkten Tüchern, was ihm eine feste, orangefarbene Rinde gibt.
Verwendung in der Küche
- Etorki reift laut Hersteller mehr als zwei Monate und schmeckt mild und süßlich, mit leichten Karamellnoten. Auf der Käseplatte passt dazu Konfitüre aus schwarzen Kirschen, wie sie im Baskenland traditionell zu Schafskäse gereicht wird.
- Nehmen Sie den Käse kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sich das Aroma bei Zimmertemperatur entfalten kann.
- Etorki lässt sich gut reiben und schmilzt gut. Er eignet sich zum Überbacken und kann anstelle von Manchego verwendet werden, etwa im Kichererbsen-Salat mit Manchego, Chorizo und Babyspinat.
- Bewahren Sie angeschnittenen Käse bei etwa 8 °C im obersten Fach des Kühlschranks auf, nicht luftdicht verpackt, damit er Feuchtigkeit abgeben kann. Am Stück hält er sich länger als in Scheiben.
- Zeigen sich Schimmel, ölige Absonderungen oder ein beißender Geschmack, sollten Sie den Käse nicht mehr essen.
Saison im November
