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Dégorgeoirs

Nennt man ein Becken, in dem sich Austern von Schlamm und Dreck befreien sollen, bevor sie zum Verzehr aus dem Wasser geholt werden. Es ist mit gefiltertem Meereswasser gefüllt und dient noch einem zweiten Ziel. Da dieses Becken immer noch den Gezeiten unterliegt, entleert es sich bei Ebbe und die Austern schließen sich. Somit wird ihnen das Schließen antrainiert, damit sie nach dem Ernten bei kühler Lagerung verschlossen bleiben.