Sie sind hier: »

Belper Knolle

Ist eine Schweizer Käsespezialität, ein pasteurisiertem Frischkäse aus Kuhmilch, der zu einer Knolle, in Form eines weißen Trüffels geformt wird.
In der jüngsten Version reift er 9 Wochen, länger gelagert kann der veritable “Trüffelkäse” bis zu einem Hartkäse entwickeln.
Er wird dann mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Himalaja Salz umhüllt.
Der Käse Teig ist mittelbrüchig, zartschmelzend und schmeckt würzig, angenehm pfeffrig – prickelnd und hat ein leicht saures, schwach pflanzliches Aroma.
Heute ist der Trüffelkäse, in der Sterneküche zu Hause. In feinen Spänen gehobelt, veredelt er Pasta, Risotto, Pfannkuchen, Kartoffelstock oder Teigwaren.