Milch – Mandel Crème mit Orangensoße

Schritt 1

Die Crème:

Schritt 2

Die Eigelb und den Zucker schaumig rühren. Das zerkleinertes Marzipan in der kochenden Milch zerfallen lassen, danach zu den Eiern geben.

Schritt 3

Alles noch etwas auf dem Feuer zur „Rose“ bringen, ohne kochen zu lassen. (Damit die Eigelbe gut ausgaren können)

Schritt 4

Die ca. 5 min. in kalten Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, erkalten lassen. Kurz vor dem Stocken, die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben, kalt stellen, anziehen lassen

Schritt 5

Die Orangensoße:

Schritt 6

Ca.40 g Zucker leicht hellbraun karamellisieren und mit Zitronen und Orangensaft ablöschen.

Schritt 7

Den Zitronen - und Orangen Abrieb dazu geben, etwas köcheln lassen, leicht mit Weizenstärke binden. Ev. mit Cointreau abschmecken, die Orangenfilets dazu geben.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Zwei schöne, glatte „Nocken“ mit einem heißen Esslöffel ausstechen und in die Mitte des Desserttellers placieren. Die mit Orangenfilets versetzte Soße drum herum geben und mit gehackten Pistazien bestreuen.