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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Rezeptart: Vinaigrette

Egal ob nun Blatt-, Gemüse- oder Fruchtsalate, nicht erst seitdem Ernährungswissenschaftler raten das man fünf Mal am Tag Obst und Gemüse essen soll, gehören Salate zu den beliebtesten Speisen der Deutschen. Dabei ist natürlich immer der Dressing das Besondere, wobei jede Hausfrau ihr eigenes Geheimrezept hat. Die Vinaigrette besteht aus nur vier Bausteinen: Essig, Flüssigkeit, Würze und Öl.

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Öl schließt die fettlöslichen Vitamine A, E, D und K auf, damit sie vom Körper aufgenommen werden können. Ebenso die lebenswichtigen, ungesättigten Fettsäuren in qualitativ hochwertigen Ölen. Sie sind ein wichtiger Geschmacksträger und geben dem Dressing die nötige Konsistenz. Allerdings sollte man es mit der Menge nicht übertreiben, da der Fettgehalt und damit die Kalorien steigen. In der leichten Küche wird Öl oft durch Joghurt ersetzt. Essig und Zitronensaft betonen die frischen Aromen des Salates und sollten über dem Salat immer gut verteilt werden. Der Vinaigrette werden darüber hinaus oft Senf und Eigelb zugegeben, um eine festere Konsistenz zu erhalten. Kräuter und Gewürze verleihen dem Dressing Geschmack und Charakter und mit Wein, Fruchtsaft oder Brühe lässt sich der Geschmack auf interessante Weise variieren.

Brunnenkresse Vinaigrette

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Passt zu Fisch und Fleisch genau so gut wie für Pasta und jungem Gemüse

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Walnuss – Honig – Vinaigrette

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Prima zu Feldsalat, zu Wild und Pilzen

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Sherry – Walnuss – Vinaigrette

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Passt z. B. zu Feld - oder Frisèe Salat und Edelschimmel Käse

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Gemüse Vinaigrette

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Geschmackvoll, bunt, lecker und vielseitig. Passt zu kaltem Fleisch, Fisch und Blattsalaten

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Himbeer – Vinaigrette mit Zitronenmelisse

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Für edle Blattsalate, zu Fisch, Jakobsmuscheln, Wild und hellem Fleisch

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Kräuter – Tomaten – Vinaigrette

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Zu kaltem Fleisch oder Fisch, aber auch zu Spargel oder Salaten

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Thymian – Vinaigrette

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Thymian - Vinaigrette, köstlich zu Fisch Carpaccio

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