Zünftige Schweinenacken-Biersteaks

Die Speckböhnchen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Bohnen in kochendes Salzwasser mit etwas frischem Bohnenkraut geben und "bissfest" blanchieren. Abgießen, kurz kalt überbrausen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Speck mit etwas Butter und den Zwiebeln anbraten, die Bohnen in 2 Chargen dazu geben, gut anbraten, etwas Farbe nehmen lassen. Salzen, pfeffern, mit Petersilie bestreut anrichten.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Danach die Tomatenrispen in Öl 3 - 4 min. braten, bis sie leicht auf platzen, nicht zu weich werden lassen, salzen pfeffern.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

Die Biersteaks

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. In heißem Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten, appetitlich Farbe nehmen lassen. Das Öl abgießen und in 1 TL Butter zu Ende braten, bis eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreicht ist, heraus nehmen, warm halten.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Bratenrückstand mit dem Bier ablöschen, etwas einkochen, vom Herd nehmen, die restliche Butter und den sauren Rahm einrühren, nicht mehr kochen.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Schweinesteaks auf vorgewärmte Teller geben und mit der Bier Sauce übergießen, nappieren. Böhnchen und die Tomatenrispen dazu anrichten, sofort servieren.