Waldmeister – Crème Brulée

Schritt1

Schritt2

Die Vorbereitungen:

Schritt3

Den Waldmeister zeitig sammeln oder einkaufen und an einem schattigen Ort 2 – 3 Tage welken lassen. Anschließend die Wurzeln abschneiden und 1 Stunde in das Gefrierfach legen um das Cumarin - Aroma zu verstärken.

Schritt4

Schritt5

Der Ansatz:

Schritt6

Den Apfelsaft auf 40 ° C erwärmen, den Waldmeister hinein geben, 2 – 3 Stunden ausziehen lassen. Wieder entfernen und die Flüssigkeit leise auf 1/3 leise reduzieren lassen.

Schritt7

Die Eigelbe mit der Milch, dem Puderzucker, der Sahne und dem eingekochten Apfelsaft mischen, verquirlen; alles durch ein Küchensieb passieren.

Schritt8

In feuerfeste Portionsförmchen verteilen und auf das tiefe Backblech des Backofens setzen. Ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser aufgießen und bei 120° C für 60 – 65 min. in die mittlere Schiene des Backofens schieben.

Schritt9

Stocken lassen, prüfen, heraus nehmen und zunächst gut auskühlen lassen.

Schritt10

Schritt11

Anrichtevorschlag:

Schritt12

Kurz vor dem Servieren mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Haushalts Bunsenbrenner oder unter den glühenden Heizschlangen des Backofens goldbraun, knusprig karamellisieren.