Waldecker Krauthäubchen mit Kräuter Sauce

Schritt 1

Schritt 2

Die Vorbereitung:

Schritt 3

Den Weißkohlkopf vierteln und den Strunk heraus schneiden.

Schritt 4

Ca. 4-5 cm große Blätter schneiden, waschen.

Schritt 5

Kurz für 1-2 min. in kochendes Salzwasser geben, blanchieren und über einem Küchensieb abgießen, kalt abschrecken.

Schritt 6

Das zerbröselte Hackfleisch mit den Zwiebeln zu dem gut ausgedrückten Brötchen und dem Ei geben.

Schritt 7

Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft würzen und zu einem glatten Fleischteig mengen.

Schritt 8

Nunmehr eine aus gefettete Krautkopfform/Gugelhupf Form mit Deckel mit 4 Scheiben Speck auslegen.

Schritt 9

Darüber in jeweils 2 Schichten den gewürzten Weißkohl und das Gehackte geben. Mit den restlichen Speckscheiben obenauf enden.

Schritt 10

Verschließen und in einen großen Topf mit leicht kochendem Wasser 40-45 min. garen.

Schritt 11

Die Kräuter Sauce:

Schritt 12

Aus der zerlassenen Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen.

Schritt 13

Mit dem Pochier Fond der Krauthäubchen aufgießen, mit etwas , Fleischbrühe ergänzen.

Schritt 14

Glatt rühren, 4-5 min. leise köcheln lassen, den Schmand dazu geben, abschmecken und kurz vor dem Servieren die frischen, gehackten Kräuter unterheben.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Das Krauthäubchen in Scheiben schneiden, mit der Kräuter Sauce anrichten, dazu Salzkartoffeln reichen.

Schritt 17

Schritt 18