Vanille – Nougat – Marmor – Eis mit Mango – Chilikompott

Schritt 1

Das Vanille – Nougat – Marmor – Eis.

Schritt 2

Die Milch mit dem Vanillemark aufkochen, die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren.

Schritt 3

Die heiße Vanillemilch zu den Eiern geben und zu „Rose abziehen“.

Schritt 4

Die Masse in zwei Teile teilen und in der einen Hälfte den zerbröckelten Nougat auflösen. Erkalten lassen und die geschlagene Sahne jeweils in zwei Schritten unterheben.

Schritt 5

In eine Schüssel oder Pasteten Rinne (Mit Klarsichtfolie ausgelegt) zunächst das Nougatparfait geben. 15 min. anfrieren und dann das Vanilleeis darüber geben. Leicht mit einem Löffel verziehen, weiter wenigsten 5 – 6 Stunden frieren.

Schritt 6

Das Mango – Chilikompott:

Schritt 7

Zunächst die Frucht schälen und vom Kern befreien.

Schritt 8

Eine Hälfte mit Zucker, Zitronensaft und Abrieb, sowie frisch gemahler Chili und dem Grand Marnier pürieren, ev. leicht mit Sahnesteif sämig binden.

Schritt 9

Die andere Hälfte in gleichmäßig große Würfel schneiden und mit Mango - Pürrèe binden, anmachen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Auf gekühlten Dessert Tellern, zunächst das Kompott „mittig“ anrichten und mit einem Eisportionierer schöne, marmorisierte Kugeln ausstechen; mit einem Minze - Blättchen zu Tisch geben.