Süppchen von Staudensellerie

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Den jungen Staudensellerie und den Frühlingslauch putzen, waschen,

Schritt 3

in dünne Steifen schneiden.

Schritt 4

(Etwa 2/3 Frühlingszwiebeln, 1/3 Staudensellerie)

Schritt 5

Die Kartoffel, für eine natürliche Bindung.in grobe Würfel schneiden.

Schritt 6

Die Brühen mischen und erhitzen, darin das gedrücktes Zitronengras 15 min. ausziehen lassen.

Schritt 7

Der Ansatz:

Schritt 8

Das Gemüse in Butter glasig anschwitzen, mit der Brühe, der Sahne, Weißwein und der Crème fraiche auffüllen. Würzen und

Schritt 9

ca.15 - 20 min. köcheln lassen.

Schritt 10

Nun kommt der Zauberstab oder die Küchenmaschine zum Einsatz, alles pürieren.

Schritt 11

Abschließend mit kalten Butterflöckchen vollenden, nicht mehr kochen lassen. Vor dem Servieren aufmixen, um eine schaumig, leichte Konsistenz zu erhalten.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Ev. noch mit etwas mit geschlagener Sahne und einem Dillzweig garnieren

Schritt 14

Die Einlage besteht hier aus dem Krabbenfleisch, dass vorher mit etwas Cayenne und ein wenig Cognac mariniert wurde.