Steinbutt – Saltimbocca mit Tomaten-Kräutervinaigrette

Schritt 1

Die Tomaten Vinaigrette:

Schritt 2

Die Schalottenwürfel mit dem Knoblauch, der Gemüsebrühe, dem Balsamico und dem Weißwein zunächst einmal kurz aufkochen.

Schritt 3

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit dem Olivenöl verrühren. Die Tomatenwürfel und die Kräuter unterheben, nachschmecken.

Schritt 4

Das Steinbutt - Saltimbocca:

Schritt 5

Die Filets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft marinieren.

Schritt 6

Mit dem Serrano Schinken umwickeln und ein großes Salbei Blatt mit einem Zahnstocher fixieren.

Schritt 7

Mit Mehl bestäuben und in Butter mit Öl gemischt, auf jeder Seite 2 - 3 min. bei mittlerer Hitze heraus braten, leicht Farbe nehmen lassen.

Schritt 8

Das Pinienkern-Kartoffelpürrèe:

Schritt 9

Die Kerne mit etwas Öl in einer Stielpfanne anrösten, anschließend grob hacken.

Schritt 10

Die gekochten Kartoffeln durchpressen oder fein stampfen, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 11

Olivenöl dazu geben und mit etwas heißer Milch cremig verrühren.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Das Fisch - Saltimbocca auf dem Pürrèe anrichten und die Tomaten Vinaigrette darüber träufeln.