Spargelschaumsüppchen mit Mascarpone – Kräuternocken

Schritt 1

Schritt 2

Der Ansatz:

Schritt 3

Zunächst den Spargel - mit dem Hühnerfond mischen und mit etwas Chilischote erhitzen.

Schritt 4

Den vorbereiteten Spargel darin "bissfest" blanchieren, heraus nehmen, ebenfalls die Chilischote.

Schritt 5

Die Spargelköpfe für die Einlage abschneiden, zunächst auf die Seite stellen..

Schritt 6

Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden und wieder zur Suppe geben. Alles mit der Sahne und 2 El Crème fraiche auf die benötigte Menge reduzieren lassen und mit dem Stabmixer pürieren.

Schritt 7

Eventuell durch ein Küchensieb streichen, wieder aufsetzen, ev. leicht mit angerührter Speisestärke "sämig" binden.

Schritt 8

Erst jetzt mit Zitronensaft und Weißwein nach schmecken. (Um die feine Säure zu erhalten)

Schritt 9

Kurz vor dem Servieren mit kalter Butter schaumig aufmixen.

Schritt 10

Die Mascarpone - Kräuternocken:

Schritt 11

Die Mascarpone herzhaft salzen und pfeffern und die gehackten Kräuter verrühren. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, anziehen lassen.

Schritt 12

Danach mit zwei in heißem Wasser erwärmten Teelöffel, glatte Nocken ausstechen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Die aufgeschäumte Suppe mit den Spargelspitzen in vorgewärmte Suppentellern portionieren und die Nocken in die Mitte geben. Diese zerlaufen dann ein wenig und bilden so noch einmal eine schaumig - cremige Haube.