Schwarzwälder Pilzgulasch

Schritt1

Zunächst das Rindfleisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Schritt2

Der Ansatz:

Schritt3

In einem Bratentopf, mit heißem Öl bei großer Hitze, von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. (Ev. in 2 Durchgängen)

Schritt4

Die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben, mit dem Mehl und Rosenpaprika nach eigenem Geschmack bestäuben, verrühren.

Schritt5

Mit dem Rotwein und der Fleischbrühe aufgießen; Deckel drauf, leise weich schmoren lassen.

Schritt6

Die Pilzen in einer großen Stielpfanne mit Butter scharf anbraten, (Ev. in 2 Durchgängen) austretenden Fond völlig reduzieren, Farbe nehmen lassen, zum Goulasch geben, mit schmoren.

Schritt7

Anrichtevorschlag:

Schritt8

Vor dem Servieren die Preiselbeeren und das Kirschwasser dazu geben, nachschmecken. Mit Spätzle oder Kratzete zu Tisch geben, dazu einen leichten, kühlen badischen Spätburgunder reichen.