Schwarzwälder Kirschwasser Parfait mit Pfefferkirschen

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

2 El Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Kirschsaft ablöschen. Sirup ähnlich einkochen, Kirschen dazu geben, kurz aufstoßen lassen.

Schritt 3

Mit dem Stabmixer pürieren, das Kirschwasser und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben.

Schritt 4

Die Milch mit der Sahne, Zucker, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen, von der Kochstelle nehmen. 30 min. ausziehen lassen, die Schote wieder entfernen, noch einmal erhitzen.

Schritt 5

Die Eigelbe mit dem Handmixer aufschlagen und die heiße Milch dazu geben.

Schritt 6

Auf einem heißen Wasserbad weiter rühren, bis die Masse cremig - dicklich anzieht.

Schritt 7

Die pürierten Kirschen unterrühren, abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne in 2 Schritten unter heben und in eine mit Klarsichtfolie ausgeschlagene Pasteten Form (Ersatzweise Katen - Kuchenform) füllen. Mindestens 4 - 5 Stunden in den Tiefkühler stellen.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Zeitig heraus nehmen, stürzen, in fingerdicke Scheiben schneiden und noch etwas antauen lassen.

Schritt 10

Mit frischen, marinierten Kirschen, warmem Kirschkompott oder / und Kirschwasser Sahne mit zerbröckelter Borkenschokolade und einem Melisse Blättchen ergänzt servieren.

Schritt 11

.

Schritt 12

.