Schottische Perlgraupensuppe mit Lammfleisch

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Grundsätzlich koche ich die Perlgraupen separat in Salzwasser weich um damit eine schöne, klare Suppe ohne die sonst etwas „schleimige“ Konsistenz zu erreichen.

Der Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Lammfleischwürfel ganz kurz für 1 - 2 min. in kochendes Salzwasser geben, blanchieren und sofort abgießen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Zwiebelwürfel und ev. den Knoblauch in etwas Butter glasig anschwitzen und das blanchierte Lammfleisch dazu geben. Mit ca. 1 - 1 1/2 l Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und mit 1 Lorbeerblatt, einigen Pfefferkörnern, sowie 2 - 3 Nelken in einem Teebeutel weich kochen. ( Teebeutel - Laschenfilter kann man hinterher besser entfernen)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   10 - 15 min. vor Ende der Garzeit das vorbereitete Gemüse mit den Kartoffeln und den gekochten Perlgraupen dazu geben, weitere 15 min. köcheln lassen, nachschmecken.

   Zeitangabe: 15 Min.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Perlgraupensuppe mit reichlich frisch gehackter Petersilie und etwas Liebstöckel servieren.