Schottische Perlgraupensuppe mit Lammfleisch

Schritt1

Grundsätzlich koche ich die Perlgraupen separat in Salzwasser weich um damit ein schöne, klare Suppe ohne die sonst etwas „schleimige“ Konsistenz zu erreichen.

Schritt2

Der Ansatz:

Schritt3

Die Lammfleischwürfel ganz kurz für 1 - 2 min. in kochendes Salzwasser geben, blanchieren und sofort abgießen.

Schritt4

Die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen und das blanchierte Lammfleisch dazu geben. Mit ca. 1 - 1 1/2 l Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und mit 1 Lorbeerblatt, einigen Pfefferkörnern, sowie 2 - 3 Nelken in einem Teebeutel weich kochen.

Schritt5

( Teebeutel - Laschenfilter kann man hinterher besser entfernen)

Schritt6

10 - 15 min. vor Ende der Garzeit das vorbereitete Gemüse mit den Kartoffeln dazu geben, weitere 15 min. köcheln lassen,

Schritt7

nachschmecken.

Schritt8

Anrichtevorschlag:

Schritt9

Die Perlgraupensuppe mit reichlich frisch gehackter Petersilie und etwas Liebstöckel servieren.