Schokoladen-Flan mit Karamellköpfchen und würzigem Orangenkompott

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Backofen auf 150 ° C ohne Umluft vorheizen, das tiefe Backblech 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen. 4 feuerfeste Förmchen, ersatzweise Kaffee Tassen, dünn mit Pflanzenöl ausstreichen.

Die Karamellköpfchen

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   Schritt 2

   Den Puderzucker in einer Casserole hellbraun schmelzen und mit etwas Wasser ablöschen. Wieder einkochen lassen und auf die Förmchen verteilen.

Der Schokoladen – Flan

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die gehackte Schokolade mit dem Schmand erhitzen, schmelzen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Eier mit der Milch und dem Zimt verquirlen, zur Schokolade geben, verrühren und in die Förmchen füllen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   30 min. in das tiefe Blech mit dem heißen Wasser stellen und auf der

   Zeitangabe: 30 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   2. Schiene von unten garen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Anziehen, fest werden lassen, aus dem Wasserbad heben und in den Förmchen ca. 1 Stunde abkühlen.

   Zeitangabe: 1 Std.

Das Orangenkompott

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Orangen schälen und die Filets zwischen den einzelnen Segmenten heraus schneiden, ausdrücken, den Saft auffangen und mit dem Zitronensaft mischen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den braunen Zucker hellbraun karamellisieren und mit den Zitrus Säften und dem Cointreau ablöschen. Sternanis, Vanillemark und eine Prise Kardamom hinzufügen und ca. 5 min. köcheln.

   Zeitangabe: 5 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Mit der angerührten Speisestärke binden und die Filets wieder dazu geben, abkühlen lassen.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Den Flan mit einem kleinen Küchenmesser lösen, indem man um den Rand fährt, stürzen und auf dem Orangenkompott anrichten; mit Puderzucker bestäubt servieren.