Schlosserbuben „Wiener Art“

Schritt 1

Die Schlosserbuben:

Schritt 2

Den Zucker in einem Topf mit etwas Wasser hell karamellisieren. Mit dem Rum ablöschen und mit etwas Wasser aufgießen, etwas verkochen lassen.

Schritt 3

Die Gewürze und die Pflaumen dazu geben, einmal kurz aufkochen und über Nacht im Fond auskühlen lassen.

Schritt 4

Am nächsten Tag die Pflaumen entnehmen und halbieren.

Schritt 5

Aus der Marzipanrohmasse kleine Kugel formen, die Pistazie eindrücken.

Schritt 6

Auf eine Pflaumenhälften je eine Kugel legen, eine zweite Pflaumenhälfte darüber legen.

Schritt 7

Die Hälften darüber geben, gut zusammendrücken, leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt 8

Auf Schaschlik Spieße stecken. und durch den Backteig ziehen.

Schritt 9

In heißem Pflanzenöl goldbraun heraus backen, auf Küchenkrepp ablaufen lassen, noch warm in Zimt - Zucker wälzen.

Schritt 10

Der Backteig:

Schritt 11

Das Tempura - Mehl mit dem Apfelsaft und etwas Wasser und 1 Prise Salz zu einem pfannkuchenähnlichen Teig verrühren.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Vor dem Servieren in einer Mischung aus Puderzucker und geriebener Schokolade noch einmal wälzen.

Schritt 14

Dazu passt eine "satte Vanillesoße" oder Vanille - Sabayon.