Schaumsüppchen von jahreszeitlichen Waldpilzen

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Waldpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste säubern, in grobe Scheiben schneiden.

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

Den gewürfelten Speck und die Zwiebeln in Butter anschwitzen, glasig werden lassen und die Pilze dazu geben; leicht mit dem Mehl bestäuben. Mit Rinder - oder Hühnerbrühe auffüllen und die Sahne sowie die saure Sahne dazu geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, 10 min. leise köcheln lassen.

Schritt 5

Alles mit dem Mixstab oder der Küchenmaschine kurz pürieren, dem Ansatz bleibt also die Einlage erhalten.

Schritt 6

Mit etwas kalter Butter schaumig aufmixen ev. nachschmecken und die gehackte Petersilie oder den Schnittlauch darüber geben.

Schritt 7

Den "Fertig-Blätterteig" etwas dünner ausrollen und mit einer Tasse runde Blätter rund ausstechen.

Schritt 8

Die oberen Tassenränder gut mit dem angeschlagenem Eiweiß einstreichen, die Suppe einfüllen.

Schritt 9

Die Teigblätterdarüber geben, gut andrücken und erneut dünn mit dem Ei gelb bestreichen.

Schritt 10

Oberhalb etwas mit einer Tischgabel einstechen und für ca.15 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen geben.

Schritt 11

Den Blätterteig goldgelb, appetitlich "aufgegangen" herausbacken.

Schritt 12

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Dazu braucht man kein weiteres Brot zu servieren, die Blätterteighaube genügt vollkommen.