Schaumsüppchen von geräucherter Forelle und frischem Dill

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Gräten und die Haut der Rauchforelle in der Fleischbrühe,

Schritt 3

ca. 5 - 10 min. köcheln lassen, passieren.

Schritt 4

Die Forellenfilets in Stücke oder Würfel schneiden.

Schritt 5

Die Tomate in kochendem Wasser 1/2 min. brühen, in Eiswasser abschrecken, abziehen. Kerne entfernen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden.

Schritt 6

20 g Butter mit dem gehackten Dill zu einer Dillbutter mengen.

Schritt 7

Sonstiges Gemüse und Schalotten putzen und in 1/2 cm kleine Würfel schneiden.

Schritt 8

Der Ansatz:

Schritt 9

Dias gewürfelte Gemüse in 30 g Butter glasig anschwitzen, einen gehäuften El Mehl dazu geben, etwas ausschwitzen lassen.

Schritt 10

Mit dem passierten Fond und dem Weißwein aufgießen.

Schritt 11

Creme fraiche dazu geben,10 min. leise köcheln lassen.

Schritt 12

Nachschmecken, mit frisch gemahlenem Pfeffer nachschmecken. Die kalte kalte Dillbutter schaumig untermixen, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag

Schritt 14

Die Suppe in vorgewärmten, tiefen Tellern oder Suppentassen mit der Forelleneinlage servieren. Mit einem „Sahnehäubchen“ und frisch gehacktem Dill garnieren.