Saisonale Spargel – Bärlauch Crème mit gebratenen Lachswürfeln

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Die dicken Stiele von der gewaschenen, getrockneten Petersilie und dem Bärlauch entfernen und mit 100 g kalter Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab pürieren; vorerst kalt stellen

Schritt 4

Den Spargel waschen, herkömmlich schälen und zunächst die Schalen 5 min. in wenig kochendes Salzwasser geben.

Schritt 5

Passieren, die Schalen entsorgen und erst jetzt den Spargel hinein geben. Bis sfest“ kochen, in kaltem Wasser abkühlen.

Schritt 6

Die Spitzen und einige Stangen für die Einlage (Alles wird zu viel sein) in 2 cm große Stücke schneiden.

Schritt 7

Das Spargelwasser mit dem Geflügelfond etwas einkochen lassen.

Schritt 8

Der Ansatz:

Schritt 9

Die Zwiebelwürfel in der restlichen Butter glasig angehen lassen und mit dem Mehl etwas „ausschwitzen“ lassen.

Schritt 10

Den reduzierten Spargel – Geflügelfond aufgießen, 5 – 6 min. leise köcheln lassen.

Schritt 11

Weiter etwas mit der Sahne und Crème fraiche und dem Weißwein verkochen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Schritt 12

Erst jetzt, die Bärlauch Butter mit dem Zauberstab schaumig untermixen, erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Schritt 13

(Damit erreiche ich, dass die schöne, natürliche Farbe der Suppe erhalten bleibt)

Schritt 14

Die Lachswürfel:

Schritt 15

Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft marinieren, leicht mit Mehl bestäuben. In heißem Öl und Butter von allen Seiten, 2 -3 min braten, rosa halten, nicht übergaren.

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Die mit der Bärlauch Butter aufgeschäumte Suppe in vorgewärmte Teller portionieren und die Lachwürfel in die Mitte geben.