Safrannudeln mit Pernod, Fenchel und gebratenen Jacobsmuscheln

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Frische oder aufgetaute Jacobsmuscheln waschen, den Rogen entfernen, ev. waagerecht halbieren.

Schritt 3

Den Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden, Schalotten in kleine Würfel.

Schritt 4

Der Ansatz:

Schritt 5

Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen, Fenchelstreifen dazu geben, alles 3 - 4 min. zusammen schmoren..

Schritt 6

Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser, 6 - 8 min. " al dente" halten, abschütten.

Schritt 7

Die noch heißen Nudeln in schäumender Butter, mit Safran versetzt anschwenken, (Die preiswertere Variante wäre Curcuma)

Schritt 8

Crème fraiche, Pernod und den angeschwitzten Fenchel dazu geben.

Schritt 9

Die Jacobsmuscheln mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen,

Schritt 10

In schäumender Butter, mit Olivenöl versetzt, kurz 1 min. auf jeder Seite braten, ganz leicht Farbe nehmen lassen.

Schritt 11

Die Pfanne vom Feuer nehmen, etwas ausruhen lassen.

Schritt 12

(Darauf achten, dass die feinen Jacobsmuscheln keinesfalls übergart werden, sondern innen leicht rosa bleiben)

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Die Jacobsmuscheln waagerecht halbieren, auf den Safran gelben Nudeln anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren.