Safran Parfait auf einem frischen Feigen Carpaccio

Schritt 1

Die Eigelbe mit dem Honig und dem Safran zunächst auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut „ausgegart“ sind.

Schritt 2

Danach runterkühlen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten luftig darunter heben. In Timbale oder auch Kaffee Tassen bzw. Pasteten oder Kuchenformen (mit Küchenfolie ausgelegt), abfüllen.

Schritt 3

4 - 5 Stunden tief frieren, besser am Vortag setzen.

Schritt 4

Die Pistazien grob hacken und in wenig Öl und Puderzucker kurz anschwenken, karamellisieren, auskühlen lassen.

Schritt 5

Anrichtevorschlag:

Schritt 6

Die Feigen in dünne Scheiben schneiden und auf einem großen, dekorativen Dessertteller dicht an dicht anrichten.

Schritt 7

Alles mit Cassis marinieren, mit einem Küchenpinsel verstreichen. Gern gebe ich darüber etwas frisch gemahlenen Pfeffer.

Schritt 8

Das Safranparfait kurz in heißes Wasser halten, stürzen und in die Mitte setzen.

Schritt 9

Mit den karamellisierten Pistazien und einem Melisseblättchen aus-garnieren und keinesfalls zu hart gefroren servieren.

Schritt 10

Ein Eisparfait entwickelt erst nach dem „Antauen“ seine optimale Konsistenz und Geschmack.