Risotto mit Endivie, Bergkäse und Pilzen
2013-02-21- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 25m
- Fertig in: 35m
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Saisonal, frisch, vegetarisch, herzhaft, lecker
Zutaten
- Für den Endivienrisotto:
- 250 g Risottoreis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Stangen junger Frühlingslauch, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml weißer Portwein
- 100 g Creme fraiche
- 1 El Olivenöl
- 25 g geriebener Bergkäse
- Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 1 kleiner Endiviensalat in Streifen
- Für die Pilze:
- 250 g gemischte Pilze, geputzt, gesäubert, auf gleiche Größe geschnitten
- (Nach Marktangebot: Steinchampignons, Pfifferlinge, Schafspilze etc.).
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 El gehackte Petersilie
- 1 El Pflanzenöl
Zubereitungsart
Schritt 1
Schritt 2
Die Lauchwürfel mit dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und den Risottoreis dazu geben, kurz mit angehen lassen.
Schritt 3
Port - und Weißwein aufgießen und zunächst unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Schritt 4
Nach und nach."Kellenweise" die Gemüsebrühe zufügen.
Schritt 5
Weich, aber "bissfest" 20 - 22 min. garen und dabei das häufige Rühren nicht vergessen.
Schritt 6
Den Bergkäse und Creme fraiche verrühren und die Endiviensalatstreifen unter heben, zusammenfallen lassen. (Ev. noch etwas kalte Butter unter rühren)
Schritt 7
Nahezu nach Garzeitende die vorbereiteten Pilze scharf anbraten, Farbe nehmen lassen und die Zwiebeln dazu geben.
Schritt 8
Salzen, pfeffern 3 - 4 min. braten, schmoren, die Petersilie unter schwenken.
Schritt 9
Anrichtevorschlag:
Schritt 10
Den Risotto in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und die Pilze in die Mitte darüber geben.
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