Putenbrustschnitzelchen im Käse -Mantel
2013-03-11- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 25m
- Fertig in: 35m
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Leicht, naturbelassen, würzig – knusprig, einfach nur richtig „schmackig“
Zutaten
- Für die Putenbrustschnitzelchen:
- 8 Putenbrut Schnitzelchen à 50 - 60 g (2 Stück p. P.)
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 ganze Eier mit 2 El Milch verklappert
- 70 g Semmelbrösel oder Panierbrot vom Bäcker
- Etwas Mehl
- 2 El frischer Oregano, gezupft, gehackt
- 2 El Rapsöl
- 2 El Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Für das Tomatenragout:
- 600 g vollreife Fleischtomaten ohne Blüte, in 3 cm großen Stücken
- 60 g entsteinte, grüne Oliven in Scheiben
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 2 El gehackte Petersilie oder Schnittlauch
- 2 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, eine Prise Zucker
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitung:
Schritt 2
Die Semmelbrösel mit dem Oregano mischen. Die Eier mit der Milch und dem Parmesan verschlagen.
Schritt 3
Die Tomatenblüte heraus schneiden und kurz 1/2 min. in kochendes Salzwasser geben, sofort kalt abschrecken, schälen und halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Teelöffel heraus nehmen, das Tomatenfleisch in 4 cm große Stücke schneiden.
Schritt 4
Das Tomaten - Olivenragout:
Schritt 5
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig anschwitzen, zunächst die Oliven mit angehen lassen. Dann folgen die Tomatenstücke, nur ganz kurz mit angehen lassen, nicht zerkochen.
Schritt 6
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, kurz vor dem Anrichten die Kräuter unter schwenken.
Schritt 7
Die Putenbrustschnitzelchen:
Schritt 8
Salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden, durch die Ei - Parmesan Panade ziehen, etwas anklopfen und abschütteln.
Schritt 9
In heißem Rapsöl von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Das Öl abgießen und in Butter zu Ende braten.
Schritt 10
Anrichtevorschlag:
Schritt 11
Die Schnitzelchen auf dem Tomatenragout anrichten, dazu schmecken mir Tagliatelle.
Schritt 12
Schritt 13
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