Profiteroles / Eclairs mit Cognac – Schokolade und Vanillesahne

Schritt 1

Schritt 2

Die Profiteroles:

Schritt 3

Das Wasser und die Butter erhitzen / aufkochen, eine Prise Salz und Zucker nach Geschmack dazu geben. Das gesiebte Weizenmehl nach und nach hinzugeben, soviel wie die wie die Flüssigkeit aufnimmt.

Schritt 4

Mit dem Kochlöffel auf der Flamme kräftig rühren, verarbeiten, abbrennen, bis ein kompakter Klumpen entstanden ist.

Schritt 5

(Daher der Name "Brandteig")

Schritt 6

Etwas abkühlen lassen, die ganzen Eier einzeln darunter arbeiten, bis eine spritzfähige Masse entstanden ist.

Schritt 7

Die Masse nunmehr in einen Spritzbeutel füllen und auf Back - Trennpapier oder auf ein gemehltes Blech mit einer Sterntülle beliebig kleine oder größere Rosetten spritzen.

Schritt 8

Bei 160° C ca. 15 - 20 min. appetitlich braun backen.

Schritt 9

Danach auskühlen lassen und das obere Drittel, den Deckel abschneiden.

Schritt 10

Cognac - Schokolade:

Schritt 11

Die Schokolade zerbröckeln, mit dem Cognac auf einem Wasserbad schmelzen. (Geht auch in der Mikrowelle, kleine Stufe)

Schritt 12

Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad aufschlagen, gut ausgaren und mit der geschmolzenen Schokolade mischen, abkühlen lassen.

Schritt 13

Die Sahne in zwei Schritten unterheben, kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 14

(Für Kalorien Bewusste ersetze ich die geschlagene Sahne teilweise mit geschlagenem Eiweiß)

Schritt 15

Die Vanillesahne:

Schritt 16

Die steif geschlagene Sahne mit dem Vanillemark und Zucker versetzen, ev. etwas mit Sahnesteif stabilisieren.

Schritt 17

Anrichtevorschlag:

Schritt 18

Die Profiteroles Unterteile "üppig" mit der Cognac - Schokoladen - Füllung ausspritzen, das Oberteil wieder drauf setzen und alles mit Puderzucke, gemischt mit Kakao bestäuben, zusammen mit der Vanillesahne anrichten.