Pilz – Spinat Crostini mit Peccorino

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Den Spinat zunächst putzen, von den groben Stielen befreien, mehrfach waschen und trocken schleudern, oder auf einem Küchentuch ablaufen lassen.

Schritt 3

Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe, in Scheiben schneiden.

Schritt 4

Das Brot in brauner Butter von beiden Seiten kross braten.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Die Pilze in etwas Butter anbraten, Farbe nehmen lassen und die Zwiebelwürfel und Knoblauch dazu geben.

Schritt 7

1 – 2 min. weiter braten, den Spinat dazu geben, salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 8

2 – 3 min. schmoren / zusammenfallen lassen und auf ein Küchensieb leeren, etwas ausdrücken.

Schritt 9

Den Schmorfond auffangen und mit Crème fraiche reduzieren, erst dann den Spinat wieder dazu geben.

Schritt 10

(Alles recht kurz halten, damit die ganze Geschichte auf dem krossen Brot nicht zu flüssig wird)

Schritt 11

Die Grillfunktion des Backofens auf die höchste Stufe stellen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Nunmehr das Spinat – Champignongemüse auf dem Brot verteilen und mit Peccorino oder Parmesan „üppig“ bestreuen.

Schritt 14

Für 5 – 10 min. appetitlich überkrusten und sofort servieren.