Russische Pelmeni, Rezept

Pelmeni sind die russische Variante der gefüllten Teig aus vielen Ländern, besonders aber der italienischen Tortellini.
Sie sind das traditionelle, russische Neujahrsgericht und werden sowohl als Hauptgericht, als auch Suppeneinlage verzehrt.
Pelmeni bestehen aus einem Nudelteig, Eiern, Mehl, Salz und Wasser. Der Teig wird ausgestochen, sorgfältig gefüllt und verschlossen. Anschließend werden Pelmeni in Brühe gegart.
Die Füllungen bestehen aus Gehacktem, (Schwein, Rind, oder aus anderen Fleischsorten), aber auch aus Kartoffeln und Kohl.
Sie werden traditionell mit Schmand (Smetana) oder zerlassener Butter gegessen, es gibt aber auch Variationen mit einer Art Vinaigrette: aus Knoblauch und/oder Zwiebeln, Pflanzenöl, Essig, Salz und Pfeffer.
Es gibt eine süße Version von Pelmeni mit Füllungen aus Frischkäse und Beeren, dann heißen sie allerdings Wareniki.

Zutaten

• Für den Teig:
• 3 ganze Eier
• 120 ml Wasser
• 1/2 TL Salz
• Für die Füllung:
• 2 EL Rapsöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Liter Fleischbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL glatte Petersilien Stängel
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Reichlich Schmand oder saure Sahne mit frischem, gehacktem Dill, oder flüssiger Butter
• 400 g Mehl 405, gesiebt
• 500 g Rinderhackfleisch, zerbröselt

Zubereitungsart